В руках виртуоза – дражировщики КДВ
Кто делает драже по-настоящему особенным? Это дражировщики – на сегодня представители ультраредкой профессии, настоящие виртуозы своего дела! На фабриках «КДВ-Яшкино» и «Озерский сувенир» работают мастера высшей категории, которые ежегодно подтверждают статус гуру.
Именно они отвечают за ту самую идеальную «одежку» для драже – будь то хрустящий вафельный кубик или орешек. Благодаря их мастерству, глазурь, шоколад или сахарный сироп превращаются в легендарную, аппетитную корочку.
На КДВ используем два типа барабанов:
- Автоматические гиганты: «выдают» до 3 тонн одноцветного драже в смену. Это про масштабы!
- Ручные: до 70 кг эксклюзивного драже в сутки.
Только вручную можно нанести глазурь с эффектными крапинками, завораживающими разводами «а-ля космос» или ту самую взрывную! Машины такого не умеют.
Мастера с ювелирной точностью вручную добавляют массу в медленно вращающиеся барабаны, периодически перемешивая драже руками. Это нужно, чтобы покрытие легло идеально. Постоянный визуальный контроль и мастерство – вот секрет уникального рисунка.
Накатка оболочки на одну порцию занимает 2,5 часа – это в 12 раз медленнее, чем на автомате. Но результат? Он просто вне конкуренции! Это тот самый случай, когда человеческие руки и многолетний опыт с легкостью превосходят любые технологии.